加面不手软，孙一华和梨雅园

　　 12年前，孙一华从台湾永和来到福建，在一家台企供职。3年前，他自己在福州开了一家餐饮店——充满浓浓爱意的“梨雅园”，主打台式地道牛肉面。

　　   白衬衫、蓝牛仔裤、黑边眼镜、搭配白色球鞋，一幅年轻、阳光的面容迎送来往的客人。点了两杯咖啡之后，对孙一华的采访在欢快轻松的音乐中开始。他健谈、风趣，细致、用心。

　　 创业，谋定而后动

　　2001年，应一家台资企业邀请，孙一华从宝岛台湾来到福建。10年后，他供职的这家文具公司改制转型，当时他正在福建农林大学求学，如果回台湾将会半途而废，二来他自毕业后，先后从事过广告设计、市场推广、厂务管理、产品研发等工作，这次，他“想做做自己的事情”。他想开店，他说:“开店就像结婚。不冲动会想结婚吗？”以下是记者的专访。

　　记者：您会是一个冲动的人吗？

　　孙一华：创业当然需要兴趣、激情，当然不能有勇无谋，也要谋定而后动。在大陆我感觉到，很多时候人们只是想“凑合着吃一顿”，而台湾完全不是这样。所以才想把台湾的餐饮文化引进来，做地道的台式小吃给大陆的朋友分享。

　　选址、装潢、试菜、定制餐具……仅月余，一家装满对海峡彼岸妻子思念之情、蕴含团圆之意的“梨雅园”出现在福州群众路，主推台湾小吃之王——牛肉面，定位商业午餐。

　　孙一华自称“金牌收银员”，他经常在中午用餐时间到收银台帮忙，这里又是点餐台，他可以推介合适的餐品，倾听客人的需求，完成与客人的初次接触。通常，他被客人唤作“小弟”。

　　记者：很多人并不知道你是老板。

　　孙一华：这样，我更容易融入到人群中。我不喜欢“老板”这个称呼，经常有些网络建设、商务联盟之类的推销上门，让人疲于应付。店员也都叫我“经理”，他们才是老板，我的经营理念需要他们具体执行下去。我当经理，服务好我的员工，他们服务好客人，就可以了。倘若有客人对饭菜提出不满，他们也和我一样，有权帮客人换一份。

　　记者：马云说，创业需要梦想。您认为呢？

　　孙一华：还需要坚持。员工是不是能够始终如一地将企业文化不折不扣地持续下去。

　　　服务业就服务好

　　每天中午，大批白领涌上街头，为到哪里吃饭、吃什么而头疼，这让在大陆生活了10多年的孙一华深有感触，“匆匆吃完就离开。碗筷要加钱、纸巾要加钱，通通都要钱。这样的服务业就不怎么服务了。”

　　他，要引入台湾以服务为主的美食文化。“服务、气氛、高性价比的食物。做好这三点做就会有客人。”

　　孙一华告诉记者，梨雅园最大的特色就是汤头不加味精、鸡精等人工调味剂，为客人的健康着想。他认为，从事餐饮业，必须要有热情，本着良心做事。“我常和员工讲，今天你做的餐，你、你的家人、朋友敢不敢吃？如果敢，再端给客人吃。”

　　在这里，加汤、加饭、加面不加价，饮料也是无限量续杯。“要让客人如同在自己家里用餐一样，吃到饱、喝到爽。这是只有吃牛排、自助餐时才能享受的这种无限的感觉。”

　　两年前，新开张的梨雅园推出免费加汤加饭后，有同行找孙一华“谈话”，而今那条路上的小吃店已有半数以上也推出这项服务。“薄利多销！”

　　孙一华说“你能想象去吃一碗面，还能享受无限网络吗？如果你下午有空闲的话，可以点一杯饮料，在这里坐下去。”

　　活在当下

　　原味、沙茶、咖喱、番茄、红烧……都是再熟悉不过的台湾味，每一味孙一华都尝过才推出，对他来说，食物不仅用于充饥，还要带动幸福的感受。现在，小店受到人们的青睐，吸引了许多回头客。

　　记者：与打工相比，创业有什么不同？

　　孙一华：在人生的路上，只要能够认真做好每一件事，那就是最好的。如果公司没有转型的计划，我也还在上班。每个人都会有职业倦怠，创业也有情绪不佳的时候，不过这种状况在上班时更容易发生，那时可以考虑换工作；而创业就要跌倒了爬起来。

　　打工或创业，没有什么更好或者不好，都是自己坚持。最重要的是活在当下。

　　我也不知道我什么时候会被淘汰。为什么？因为如果房租持续攀高也可能会。我想除了热情，还要有合适的营销等，让自己有存活下去的本钱。

　　手擀面、牛肉、青菜、五六个小时熬煮的汤料……“我店里没有厨师。”孙一华很自豪。

　　记者：没厨师？那您亲自动手吗？

　　孙一华：我有那么累嘛！我在工厂有10年经验啊。我就把它编制成标准作业流程，教给员工，让他们按照我的流程来做，不能更改。如果客人要求“有点辣”，我们也能做到量化。

　　标准化作业是扩展规模的不二法门。每一步操作都有固定公式，也让有心从事餐饮业的年轻人能迅速上手。一旦掌握了流程，就能在一个地方迅速开店，而且可以遍地开花。其实所谓的“秘方”，如果员工想当老板，开分店，我还会怕有人学嘛！

　　梨雅园的成功，不仅让孙一华的妻子从台湾来到大陆，夫妻团圆，也成为孙一华寻找志同道合人士的平台，还是许多台商朋友聚会的场所。在这里，孙一华和许多熟客交上了朋友。也正是因为他的热情、活跃，他还被福州市台胞投资企业协会青年委员会选为主任委员，和在榕台胞交流思想，谈天说地，丰富在异乡的业余生活。

　　梨雅园私房牛肉面孙一华先生的邮件

　　（采访孙一华先生次日，记者收到他的E-mail。）

　　很高兴能有这个机会来介绍我自己和我的店。其实做这餐饮行业也是很凑巧的一件事，我的本专业是商业视觉设计、产品规划、还有工厂流程管理，而餐饮这个行业对我来说却是陌生而不着边际的，我自己本来就爱吃，算是你们说的吃货吧。平常也爱搞些我认为的创意料理哈!都是自己消化，所以在工作上转换跑道的时候我选择了入门认为不高的餐饮业，想说给自己一个机会圆一个梦……开一间我吃、朋友吃、家人吃的放心的小吃。

　　这规划下来前后不到两个月，从找店到开店……真是没想象的容易。正因为自己的要求算是高的吧!一个小店还让我搞的还算有声有色，主打台湾小吃之王……牛肉面。哈哈，还好家里有人真正开过牛肉面店，再加上我闲时的兴趣锻炼，说起来可怜的还是我周遭的朋友，天天试吃，天天喔，没有别的照三餐，到现在想想他们都会哭，哈。就这样我走上了这一条餐饮的创业道路。

    说起这店名为何叫梨雅园呢？人家贯X、康XX都还蛮适合牛肉面的霸气，如果我要开的话，我想既然要开就是要跟人家不一样的名字，来一个有故事一点的名字。

　　哈。其实，我在大陆工作快12年了，刚认识我的老婆就只身过来，一路上聚少离多，风风雨雨，能在一起总是难得。所以，我也就以我老婆的名加上团圆的谐音，取个雅致的名字，当当!!梨雅园私房牛肉面。

　　正因为我的店，我的坚持也要放进去，一定要人吃饱，一定要大家放心，一定要幸福。所以我加汤加面免费，饮料无限续杯……汤头坚持不加味精、鸡精、任何精等。反正厨房就是基本味，油盐酱醋，其它没了，原汁原味，加汤不加水，加面不手软。来了就吃爽，走了就回味……如何，这就是我的店，大家的梨雅园。

　　希望我的简介让你看了知道我的用心，哈哈，有空再来喔!!!!!（学英 文）