一场怀旧和乡愁的美食之旅

　　只要踏上台湾的土地，扑面而来的就是浓浓的乡愁。我不知道有多少人与我相同的感受，也不知为何一个土生土长的大陆人，总在台湾寻得乡愁。或许是“故国的泥土，伸手可及/但我抓回来的,仍是,一掌冷雾”这样的诗句太过于刻骨铭心。此次金门之旅毫无意外的又被击中了乡愁之感，只不过这次竟是被一道道可口诱人的美食所击中，恍若回到童年的故乡，淳朴简单、馨香诱人，全部都是最贴近大地的味道，美味而纯粹。

　　抵达金门入住新水调歌头民宿，行李放下来不及细细欣赏这座古色古香的老厝，就跟随金门美食呷安心GHP认证餐厅踩线采访活动方的接待者的脚步，开启这趟奇妙的金门美食之旅。

　　从金门至烈屿（小金门），从风狮爷的故乡到风鸡的故乡，我们踏上这座安静美丽的小岛。第一站是黄厝三层楼芋头餐厅，这间结合民宿与餐饮的店家，以小金门的芋头做的芋头餐与芋泥冰而闻名。虽然早已听闻小金门盛产芋头，细腻、绵软口感极佳。但对于全部以芋头为食材，加工成十几道菜品，我还是持怀疑和观望的态度。谁知菜一上来，还没来得及每道都品尝一口，就已经被这纯粹的芋头餐折服了！这哪里是芋头餐？简直是芋头盛宴！尤其是那海苔卷搭配炸芋头丝，真是全世界唯独小金门才有的另类手卷。香脆的芋头丝与酥脆的海苔发生奇妙的化学反应，吃到嘴里满口喷香，令人赞叹不已。同行的台湾中生代美女诗人颜艾琳，这位吃遍天下的美食家大呼“太好吃了！必须再吃一个，再吃一个”！我一边看着美女诗人垂涎的萌态暗笑，一边又偷偷卷起了手卷塞入口中，实在是回味无穷。

　　原本以为这餐饭的高潮肯定是这道海苔卷搭配炸芋头丝了，谁知最后的甜品手工芋头冰一上来，老饕们再次全体沦陷了。桑葚酱搭配各式坚果和芋泥，口感甜而不腻、香脆爽口。尤其是神奇的桑葚酱，能品出浓浓的巧克力与焦糖的味道。我们特意叫来老板询问桑葚酱是何处购买的，是否有添加巧克力等物。结果一问才知道，这看似简单的桑葚酱店家自己将采摘的野生桑葚洗净后，加冰糖熬制18个小时，如此用心制得。如此常见的芋头冰，竟然被店家花费了这么大的心思配制而成，不好吃才怪呀！

　　但凡到小金门的游玩的客人，大都会到金瑞成贡糖厂领略一番地道传统的贡糖制作方法，并采买各种品类贡糖，以便带回家分享给亲戚友人。我们也不例外，在黄厝三层楼享用完芋头盛宴，就迫不及待的到金瑞成贡糖厂参观采买。金瑞成贡糖厂首创竹叶贡糖，竹叶既可吸收贡糖中多余的油脂，又在保持贡糖香甜口感的同时增加了竹叶的清香。诱人的贡糖加以天然环保的竹叶包裹，就连外包装也是采用传统油纸，以面粉制成的浆糊粘之，实在是看着赏心悦目也令人极有食欲，搭配各式茶水，恍若神仙。难怪古代皇帝将金门贡糖，钦点为皇帝御用茶点。

　　主办方将晚餐安排在了朴食餐厅，与其他以传统美食为主的餐厅相比，“朴食”是一家年轻的餐厅，开业不过一年多，却迅速累积食客的口碑和好评，在金门当地饕客的心目中，早已是非吃不可的西餐首选了。在这次金门县政府组织的GHP认证评鉴中，它是少数获得优等评鉴的店家之一。

　　“朴食”雅致简约的装修风格与其秉承的取食材原味以单纯的方式烹饪十分契合。在温馨惬意的氛围中，我们享用了“朴食”的主厨及老板，为我们准备的分别以“初夏”、“海洋”、“时间”命名的冷盘、前菜与主菜。法国普罗旺斯3A等级的白芦笋清甜多汁；咸香浓郁的浓汤以整颗昂贵少见的黑松露现场刨片入之；含有丰富脂肪，口感鲜嫩扎实的澎湖野生鮸鱼；以韩式熟成手法烤制的美国牛梅花，将牛肉的好味道完全释放了出来。“朴食”是我们在金门限定的回忆，也是我们在领略金门美景之外必须收藏的金门记忆。

　　入夜，我们心满意足的带着些许疲劳回到金门水头的古厝民宿“水调歌头”。金门有句俗语“有水头富，无水头厝”，十分形象的说出了这片从清乾隆年间的传统闽南式二落大厝，到清末、民国初年兴筑的洋楼群，所展现的独特美感与魅力。

　　“水调歌头”民宿经营者，是毕业于台湾文化大学、被我们戏称为“湘夫人”的诗人颜湘君，她同时运营着“水调歌头”、“奎壁联辉”、“定风波”、“西江月”等数栋闽南古典风格的大宅院。

　　水调歌头民宿，无论房屋本身的传统结构和装潢还是房屋内的家具与装饰物都保持了其原有的古色古香的韵味，而民宿内的服务设施却足够先进现代。老板娘湘夫人将她的民宿经营的犹如旅客们久违家一般温馨可人，使人宾至如归、如沐春风。

　　夜晚，时间似乎在月色笼罩下的水头凝固了，诗人、作家、媒体人朋友纷纷聚在中庭，围桌而坐。“湘夫人”早已为大家备好各式金门传统茶点，辅以好茶好久，以助谈兴。尤其是那瓶特意为我们准备的，已放在冰箱冷冻室十几个小时的58度金门高粱酒，竟然在低温下变成了果冻样的膏状。如此烈酒，实则绵柔醇香无比。几杯下肚，诗人们说话的声音也抬高了几度，安静如水的古厝，怕是被我们搅扰了好梦吧！

　　本以为睡前的几杯烈酒会带来些许头疼，没成想清晨醒来神清气爽，丝毫没有饮酒后的不适感。众人皆叹“果然是好酒”！洗漱完毕走出房门，餐桌上早已备上十几种金门最地道的早餐点心。原来，这都是一大早“湘夫人”就出门跑好几个地方，分别采买的口碑最好的地道金门早点，使大家既节省了时间又品尝到了各家的美味早餐。

　　带着美好的心情，我们又开启了一天的美食之旅。太武山下，古岗湖畔，金湖镇山外力的“阳明菜馆”，是我们今天的第一个目的地。

　　这家迄今已有40多年历史，已由第二代接棒的餐厅，素以鲜肉手工大水饺和红烧猪脚而闻名。我们品尝店家的菜品之后，这些都是看似很平常的家常菜的确味道鲜美纯正，总觉得是儿时的味道。老板娘是位非常谦虚，一再强调他们只是用在地食材，烧了家常味而已。我们在征求了老板娘的同意之后，进入厨房一探究竟。果不其然，原来这些看似平常的家常味，全部都是采用传统柴火大灶闷烧而成。光这一点，就要比普通的烹饪手法费时费力的多，难怪让人吃出了儿时的味道。

　　下午3时多，采访团的团友们纷纷表示能不能找个地方歇歇脚呢？最好还有杯冷饮与点心。接待者佩祉美女故作神秘的说，接下来马上就能满足我们的心愿。在旅游巴士上打个小盹，转眼就到了金湖镇复兴路上的“三言两语鲜茶咖啡美食馆”。这家墙壁上贴满了各种当地驻军臂章的小店，有着当年阿兵哥吃的炒泡面和“八二三炮弹潜艇堡”。在漫长战备年代，女店主守着一台缝纫机，一边做裁缝为阿兵哥绣补金门军人名条臂章，一边兼买小吃和杂货，以此来贴补家用。老太太的儿媳接管生意后，创制了新菜品，尤其“八二三炮弹潜艇堡”，采用精选鸡胸肉，以独家酱汁加上肉馅，下油锅酥炸，外型如炮弹，一口咬下，外酥脆内爆浆，令人口齿生香。

　　离开“三言两语鲜茶咖啡美食馆”，马上要去“记德海鲜餐厅”品尝海鲜。我在一边暗暗叫苦，刚刚没有控制住嘴巴，大块鸡腿肉、大盘炒泡面下肚，哪里还有胃口吃海鲜啊！看着他们在一旁吃的津津有味，我愁眉苦脸呆坐着。大盘鱼肉是吃不下了，一盘凉拌高粱呛蟹吸引我的眼睛。夹起一块放进嘴巴，嗬！这蟹肉夹杂着酱汁，清冽鲜香。新鲜的螃蟹以金门高粱腌制个把月，既保留了蟹肉的甜美鲜嫩，又入了金门高粱的清香甘冽。我这个地道的北方人，彻底被这海鲜小味征服了。

　　在金门悠然游览的途中，总会见到“风吹草低见牛羊”的美丽景色。原来，自金门高粱酒大量增产後，高粱酿酒之後的酒糟无处可去，智慧的金门人想到可作为养牛的饲料，于是有计划的大量饲养肉牛。金门酒厂每月数百顿酒糟免费供应养牛业者，金门养牛场以酒糟养出肉质极佳的肉牛打出名号。

　　金门县体育馆后面的“金门牛家庄”，就是坚持以当地牛肉为食材，并通过GHP认证的特色料理餐厅。店家介绍，酒糟牛肉公母的口感不同，所以公牛炖煮、母牛炒菜，适材适料地提供各式牛肉料理。食材之新鲜、味道之纯正，我们不到两岁的小女儿福宝，也难得地自己把住勺子，吃得啧啧有声，津津有味。南来北往的游客来到金门，请一定别错过金门酒糟牛的另类风味！

　　除了“金门牛家庄”的全牛宴，金门乔安牧场出品的“高粱酒牛肉乾”也不能错过。用金门高粱酒浸泡的牛肉，肉质柔润，味道鲜美，全没有以前所嚼牛肉干的干巴和艰涩，是来到金门必带的随手礼。

　　短暂而美好的金门美食之旅，令人回味无穷，不想离去。这些我们拜访的餐厅与食品企业，动辄都是几十年的历史，一家店、两代人，一生做好一件事。一碟呛蟹、一盘芋泥、几块牛肉，看似简单而平凡的菜品，背后是他们一生的心血与坚守。没有一家店想要做大做强，他们只想做好做精，把最地道的传承下去，把最新颖的融入进去。让街头巷尾的街坊邻居吃好，让天南海北的游客们满足，我在他们的眼睛里看到了这样的期望与心愿。【康杉（编剧 诗评家）】