穆阳线面产业做有益尝试 助推作坊式生产转型

　　编者按

　　曾记否，游走在深夜陋巷的芝麻糊香；曾记否，放学后卖蛇糖的老者的铃铛声；曾记否，噼噼啪啪爆出米花的黑炉子……这些旧日暖忆都去哪儿了？

　　它们仍在。2007年，我国10人以下的食品加工小企业小作坊仍有35.3万家，占食品加工企业总数的78.8%。

　　在城中村，在城乡接合部，在乡镇，在工业化程度不高的相对落后地区，食品加工小作坊以沿袭自农耕社会的强韧生命力顽强地生存着。它们不仅承载着乡愁，承载着文脉，更承载着无数小生产者的生计。传统的工艺和生产组织形式能否跟上工业化社会的节拍，转型升级，舞出新姿？

　　随着互联网时代的到来，现代食品工艺又催生出了食品作坊的新春。新形式，能否得到有效监管，能否有效保障食品安全和市场秩序？

　　本报《经济观察》栏目特呈献聚焦食品作坊转型系列报道，与您同享点滴情思。

　　村民晾晒穆阳线面，成为当地一道亮丽风光。丁立凡摄

　　东南网10月13日报道（福建日报记者 吴旭涛 通讯员 吴庆堂 李广）目前，福安穆阳镇从事线面产业的人员超3000人，主要集中在苏堤村。去年，该镇线面产值约1亿元，同比增长超40%。

　　尽管如此，脱销依然是穆阳线面每年年底都会遇到的事。和许多传统美食一样，穆阳线面正越来越受到消费者的欢迎，助推作坊式生产向现代化生产转型。

　　在转型升级过程中，如何解决生产者小而散的问题？如何解决手工制作的稳定性问题？如何破解传统产业“看天吃饭”的问题？穆阳线面产业做了有益尝试。

　　家家户户如何攒指成拳？

　　早在680多年前，苏堤村人的祖先就开始制作手拉线面。苏堤村的线面因色泽洁白、细如发丝、柔韧有余而落汤不糊享誉数百年。传至现代，苏堤村依然家家户户制作线面，并形成覆盖全镇的线面产业。

　　但家家户户做线面，免不了小而散的弊端。村民在自家作坊生产线面，囤积到一定的量，再送到农贸市场上出售。“旺季还好，到了淡季，农户之间就打价格战。你卖4块8，我就卖4块6，辛辛苦苦做面，利润却被摊薄了。”穆阳镇农业服务中心主任林健忆叙起2010年苏堤村的线面市场，“另一方面，大家各自购买面粉、盐等原材料，原料品质参差不齐导致线面品质也千差万别。”

　　于是，2010年，苏堤村组建福安市苏堤华盛线面专业合作社。合作社采用“合同线面”的方式生产：原材料由合作社统一采购并分配给农户，线面制作完成后再收回统一销售，农户承担较少风险。次年，福安市穆阳线面协会成立，并于当年成功获得国家地理标志证明商标。1.5万多平方米的线面标准化厂房和培训基地也建设完成。这样一来，小而散的问题迎刃而解，也带来更多发展优势。

　　优势首先体现在原材料采购上。往常，农民在本地购买的小麦只能拉出四五米长的线面。以合作社的方式采购，有了与供应商谈判的筹码，便有望选择更好的小麦。

　　“我们选择的供应商在青岛，面粉的配比还是量身订做的。”苏堤华盛线面专业合作社理事长陈华兴说，原料有了保障，成品就易达到面长7米以上、直径0.5毫米-0.6毫米的要求，村民做面的成功率高了，收入也提高了，“2011年之前，一对夫妇制作线面每天收入约两三百元，淡季200元左右；近两年，一对夫妇一天收入一般在400元以上，体力好的可达五六百元”。

　　另一个优势在于实现现代化的市场营销。每月，合作社都会进行新产品设计。“现在，我们的产品种类有20多种。比如，根据节庆的需要，有寿面、婚宴面；根据年龄的不同，专门设计宝宝面；根据沿海省份的风俗习惯、消费能力的不同，包装也不一样。”陈华兴说，穆阳线面的主要市场在江浙沪闽粤等盛产海鲜的省份，每年相关省份的各类展销会、农博会，线面师傅都争取现场制作、现场提供品尝。