闽南人过年“过”翻天

　　重要年俗：吃珠蚶

　　年终岁首，正是吃蚶的季节。蚶，生长在中国沿海及东南亚各地近陆的浅海泥沙中，闽粤浙还有用人工养殖的，养殖场称为“蚶田”。过年吃珠蚶，也是闽南地区的一个很有意义的年俗。

　　蚶的种类繁多，有小巧玲珑逗人喜爱，用其下酒妙不可言的“珠蚶”、“丝蚶”；有壳面似屋顶瓦垄，其肉清脆可口的“泥蚶”、“魁蚶”；有表面生有棕褐色毛的“毛蚶”；还有含有丰富蛋白质和维生素B12，味鲜美的血蚶。

　　珠蚶细嫩滑润，且血肉殷红，味道鲜美异常，很少咸腥杂味。外壳每道粗纹旁另有两道细花纹，清晰可见，历来被人视为蚶类中的上品，有滋养补血、强心健胃之效。

　　珠蚶羹以珠蚶鲜烫而成，注重佐料，不油不腻，开胃沁脾，富有浓郁的闽南食风。吃完珠蚶，要把壳留下，筵席散后，蚶壳洗干净。然后由家里长辈将蚶壳撒在床下，嘴里还要念着“蚶壳钱，明年大赚钱”。据传，这一习俗与古代用贝壳当货币有关。由于蚶壳相磨所发的音响，极似铜钱声音，所以儿童称蚶壳为“蚶壳钱”。除夕食蚶，意取金钱众多，反复可数的意思，寄托“一年胜一年”的祈愿。

　　历代的一些文人墨客也都将蚶视为珍品，并记入其诗文之中。清代文学家袁枚在《随园食单》中记载了蚶的几种吃法：“蚶有三吃法：用热水喷之半熟，去盖，加酒、秋油醉之；或用鸡汤滚熟，去盖入汤；或全去其盖作羹亦可，但宜速起，迟则肉枯。”

　　最简单最新鲜的吃法一般采用白焯，但水不可过沸，烫得太熟，则蚶壳裂开，肉呈苍黄而干瘪无血，这样食起来，就大失原味；如果烫得不够火候，则蚶壳不但难以掀揭，而且掀开了，肉柱粘在壳的两边，食起来也略带腥味。(文/天上岗)