沿海渔家过年离不开鱼

　　浙江象山渔民过年：满是渔家风情

　　春节是中华民族最隆重的传统节日，不管你身在哪里，有没有钱，一到春节，内心浓厚的归属感涌上心头，“回家”二字在脑海中一遍又一遍地浮现。浙江象山渔民过春节又有其独特的风情。

　　石浦港是中国东南沿海著名的国家中心渔港，十八里港湾岛可泊万艘渔船，可航万吨海轮。400多种鱼类、100多种甲壳类、80多种贝类在这里汇聚，被誉为“海鲜王国”。大年三十，辞旧迎新，石浦渔港古镇里的渔民一早就忙着挂起了鱼灯，喜迎新年的到来。渔嫂一早就行走在鱼灯下，开始了一年之中最为丰富的一顿饭——年夜饭。除夕年夜饭餐桌上要有鱼，意味着年年有鱼，表达了捕鱼人家的“年年全鱼”愿望。

　　新春佳到来之际，渔家主妇是最忙的时候。一早起来就开始忙碌起来，一边将马鲛鱼刮肉、打碎、细磨、精磨，做成口感鲜嫩的鱼丸，剩下的鱼肉斩匀、压成薄片，撒上淀粉、略微蒸熟，自成嫩滑爽口的鱼滋面。这也是家里人最爱吃的一道菜，一上桌，就被大家动手吃光。如果是一家的老大，还要准备许多亲戚前来用餐。

　　除夕晚上，年夜饭几乎称得上是全鱼宴，鲳鱼、带鱼等海鲜自不必说，单是由鱼制成的食物也花样百出。靠海人家，鱼吃多了，就想方设法变花样。但自古以来，象山石浦渔民在吃鱼、食海鲜中所体现的习俗，可谓五花八门。石浦渔民吃鱼的忌讳，吃鱼的时候不能说翻过来，我们这里说游过来。据悉，这是一个忌讳习俗。因为渔民终年四海飘泊，风里走，浪里行，全靠一艘渔船为家，保平安，图丰收，船是性命所系，养家活口所依，绝对不愿有船“翻”、搁浅的事发生。渔家饮食中的这种忌讳，颇具渔岛特色。

　　大年初二，象山石浦渔民全家人都要起个大早。家中的老人要守着和他有着相同岁数的老灶，生火加柴，祈福的菜肴热气腾腾地出锅。每年这一天，一家人都要登上渔船认认真真地祭拜大海，祈求来年风调雨顺、满载而归。

　　渔民祈福，有讲究。在船头，摆上丰盛的美酒和菜肴。待潮水涨时，祭拜仪式开始。这时，放鞭炮，燃高香，当家人面向大海，隆重祭拜。因为渔民靠大海生活，最要感恩的是大海。渔家生活数十年，渔家的渔船也从他父亲年代的“小帆板”，到现在可以去远洋捕捞的钢质铁壳渔船。渔船变大了，家也变大了。但是，作为渔民，他们总不忘感恩大海。

　　祈福结束后，一家之主直奔菜场购买新鲜的食材，他要为到家来的客人准备一顿丰富的渔家团圆饭。

　　石浦人讲究“年年全鱼”，从菜场买回来的几乎都是石浦特色海鲜：鲳鱼、带鱼、咸鳗鱼、鱿鱼、蛏子、杂螺等。不过，最受亲戚欢迎的还是黄鱼冬面，这道菜的做法也极为讲究。首先，下汤的黄鱼要确保新鲜，冰冻久了的黄鱼与新鲜的黄鱼在肉质上差别极大，后者用筷子触碰时松软又富有弹性，入口柔滑、回味无穷。而冬面的制作，用一个字概括也是慢，慢而精致，慢而浓情。冬面，顾名思义，是在冬天制作的面，与黄鱼、排骨、猪蹄、香菇、雪菜、冬笋等一起入汤，鲜味互渗、口感多层、极其鲜美。这道菜从中午筹备到完成，持续了近5个小时，再加上之前食材的制作时间，不可不说真的很漫长很用心。

　　傍晚时分，天色渐渐暗了下来，家中远道而来的亲戚陆续到齐，精心准备的新年菜肴红烧鲳鱼、红烧带鱼、清蒸咸鳗鱼等悉数上桌。渔家过年的细致与浓情也体现在用餐结束后。晚餐后，一大家人围着一起看电视、聊家常，不夜不归。(文/海明)